Dernières bouchées sauvages, un projet de Suzanne Husky

Dernières Bouchées Sauvages est le recueil filmé d’une alimentation disparue à base d’animaux et de plantes sauvages. Les anciens bergers et cultivateurs du «Couserans» (Pyrénées Ariègeoises) racontent les petites chasses et cuisines qu’ils pratiquaient jeunes (avant 1945). Ils décrivent les nichées, les “peyroulades” faites de crin de cheval, la chasse aux corneilles dans une grotte de montagne, puis la préparation de ces recettes : le milan et le hibou farcis, l’écureuil au lard et à la poêle, «la rôtie» de corneilles, les petits oiseaux frits, le blaireau en civet, les grenouilles en potage. Puis ils nous parlent des piégeurs de renards qui paradaient avec leurs peaux et récoltaient des oeufs au marché de la fourrure.
Malgré ces captures de “nuisibles”, la relation de dépendance entre une agriculture respectueuse et la biodiversité émerge au travers des récits : les cultures nourrissaient les animaux sauvages. Le point de départ est un état des lieux sur la disparition d’un paysage culinaire et de certaines espèces. C’est finalement tout un rapport au monde qui fait surface lors de ces entretiens : l’amour que portent les anciens bergers à leurs bêtes est bouleversant dans le contexte des élevages contemporains.
Détenteurs d’une connaissance intime et centenaire de la montagne, ils expliquent la disparition de certaines espèces qui existaient “en pagaille” : l’écobuage a brûlé les petits escargots, la truite qui s’attrapait à la main n’a pas survécu à la pêche à l’eau de javel de certains braconniers, les écrevisses ont perdu leur capacité à se créer une carapace et ont disparu. Dernières Bouchées Sauvages est un projet d’archivage complexe où l’environnement et l’histoire sont conjointement pris en compte.

Suzanne Husky
Née à Bordeaux en 1975. Vit et travaille entre Bazas (FR) et San Francisco (USA)